Z mazurskich jezior
Sielawa wędzona
Jedyny przepis w zeszycie koła zapisany przez mężczyznę. Pan Zbigniew wędzi sielawę od czterdziestu lat w wędzarni za stodołą.
Przepis: Pan Zbigniew
Składniki
- 2 kg świeżej sielawy
- 100 g soli
- 2 l wody
- drewno olchowe do wędzenia
Krok po kroku
- Ryby oczyść i opłucz, zostaw łuski.
- Zalej ryby solanką na 3 godziny w chłodnym miejscu.
- Osusz i powieś w przewiewnym miejscu, aż skórka przestanie się kleić.
- Wędź w dymie olchowym około dwóch godzin, aż skóra nabierze złotego koloru.
Sielawa jest krótko, jesienią i wiosną, dlatego wędzarnia pracuje wtedy codziennie. Część ryb trafia na kiermasz, ale większość zjadamy na miejscu, jeszcze ciepłą.